“水果富含維生素，多吃水果有益身體健康。”這已經(jīng)成為許多人的共識，但最近網(wǎng)上有種說法：水果吃酸的好，酸的水果的維生素C含量更高，因為維生素C含片吃起來就是酸酸的。難道水果的酸味和維生素C含量有著直接的關(guān)系，酸的水果維生素C含量更高？為了解答部分人的疑惑，記者咨詢了河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師趙妍娟。
檸檬較酸但維生素C含量并不高
沒有成熟的水果有酸味，而有些水果成熟后也帶有酸味，如獼猴桃、山楂、橘子、橙子、檸檬、柚子、菠蘿等，這其中要數(shù)檸檬最酸。那么，酸度較高的檸檬的維生素C含量如何呢？
趙妍娟說，檸檬的維生素C含量并不算高，每100g檸檬的維生素C含量約為22mg。而其他水果維生素C含量也都不低，每100g橘子的維生素C含量為35mg；每100g橙子的維生素C含量為33mg；每100g獼猴桃的維生素C含量為40mg；每100g柚子的維生素C含量為41mg；每100g鮮棗的維生素C含量為243mg……甚至白菜的維生素C含量都比檸檬要高不少。以上數(shù)據(jù)也從側(cè)面表明，水果的酸味和維生素C含量并沒有關(guān)系。
水果的酸味來自有機酸
趙妍娟表示，水果中的酸味其實是其含有的有機酸導(dǎo)致的，并不是外界添加的或人們所說的維生素C含量高導(dǎo)致的，有機酸包含多種，如蘋果酸、水楊酸等，而水果中有機酸的濃度越高，吃起來就越酸。“拿檸檬舉例，人們一般都無法忍受直接食用檸檬的酸味，表明其中的有機酸明顯高于其糖分，總體表現(xiàn)出非常酸的味道。”趙妍娟說，水果的酸甜口感還取決于糖酸比例，如果含糖量高出含酸量，水果吃起來就較甜，反之較酸。另外，維生素C在酸性環(huán)境中更穩(wěn)定，不容易被分解破壞，水果酸是對維生素C的穩(wěn)定性有保護作用的。為何維生素C含片吃起來有酸味呢？主要是因為其中添加的其他成分使其有酸味。
補充維生素多選不同顏色的水果
趙妍娟說，想用水果補充維生素的人，建議選擇水果時按照以下方法：
1.選擇新鮮的水果挑選水分足、表皮光滑、有彈性的水果，這樣的水果較為新鮮，維生素含量也較豐富。
2.多選不同顏色的水果水果的顏色是其含有的營養(yǎng)素和植物化學(xué)物不同的外在表現(xiàn)，攝取不同的營養(yǎng)素和植物化學(xué)物可以補充多種營養(yǎng)，也有利于攝取多種維生素。
3.挑選時令水果時令水果是在各個不同的季節(jié)中按照自然規(guī)律成熟的各種水果，如五月可以選擇荔枝、六月選擇櫻桃等，時令水果因為是自然成熟的，各種營養(yǎng)物質(zhì)含量較為豐富。
對于某些吃起來太酸的水果，趙妍娟建議，可以與其他比較甜的食物搭配著一起吃來改善口感，如獼猴桃可以和香蕉一起吃，還可以加入牛奶，做成水果奶昔，山楂和紅棗一起煮湯也是不錯的選擇。
作者：大河健康報記者 山擎天文/圖
編輯：河南商報 張路
來源：大河健康報
檸檬較酸但維生素C含量并不高
沒有成熟的水果有酸味，而有些水果成熟后也帶有酸味，如獼猴桃、山楂、橘子、橙子、檸檬、柚子、菠蘿等，這其中要數(shù)檸檬最酸。那么，酸度較高的檸檬的維生素C含量如何呢？
趙妍娟說，檸檬的維生素C含量并不算高，每100g檸檬的維生素C含量約為22mg。而其他水果維生素C含量也都不低，每100g橘子的維生素C含量為35mg；每100g橙子的維生素C含量為33mg；每100g獼猴桃的維生素C含量為40mg；每100g柚子的維生素C含量為41mg；每100g鮮棗的維生素C含量為243mg……甚至白菜的維生素C含量都比檸檬要高不少。以上數(shù)據(jù)也從側(cè)面表明，水果的酸味和維生素C含量并沒有關(guān)系。
水果的酸味來自有機酸
趙妍娟表示，水果中的酸味其實是其含有的有機酸導(dǎo)致的，并不是外界添加的或人們所說的維生素C含量高導(dǎo)致的，有機酸包含多種，如蘋果酸、水楊酸等，而水果中有機酸的濃度越高，吃起來就越酸。“拿檸檬舉例，人們一般都無法忍受直接食用檸檬的酸味，表明其中的有機酸明顯高于其糖分，總體表現(xiàn)出非常酸的味道。”趙妍娟說，水果的酸甜口感還取決于糖酸比例，如果含糖量高出含酸量，水果吃起來就較甜，反之較酸。另外，維生素C在酸性環(huán)境中更穩(wěn)定，不容易被分解破壞，水果酸是對維生素C的穩(wěn)定性有保護作用的。為何維生素C含片吃起來有酸味呢？主要是因為其中添加的其他成分使其有酸味。
補充維生素多選不同顏色的水果
趙妍娟說，想用水果補充維生素的人，建議選擇水果時按照以下方法：
1.選擇新鮮的水果挑選水分足、表皮光滑、有彈性的水果，這樣的水果較為新鮮，維生素含量也較豐富。
2.多選不同顏色的水果水果的顏色是其含有的營養(yǎng)素和植物化學(xué)物不同的外在表現(xiàn)，攝取不同的營養(yǎng)素和植物化學(xué)物可以補充多種營養(yǎng)，也有利于攝取多種維生素。
3.挑選時令水果時令水果是在各個不同的季節(jié)中按照自然規(guī)律成熟的各種水果，如五月可以選擇荔枝、六月選擇櫻桃等，時令水果因為是自然成熟的，各種營養(yǎng)物質(zhì)含量較為豐富。
對于某些吃起來太酸的水果，趙妍娟建議，可以與其他比較甜的食物搭配著一起吃來改善口感，如獼猴桃可以和香蕉一起吃，還可以加入牛奶，做成水果奶昔，山楂和紅棗一起煮湯也是不錯的選擇。
作者：大河健康報記者 山擎天文/圖
編輯：河南商報 張路
來源：大河健康報