2019年5月11日，曾就職于首都釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館的長(zhǎng)垣籍餐飲大師李志順，回到了老家長(zhǎng)垣。不僅因?yàn)榻鼛滋扉L(zhǎng)垣是第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽（河南賽區(qū)）暨首屆中原廚師大會(huì)的舉辦地，更是因?yàn)樵陂L(zhǎng)垣發(fā)生了一件河南餐飲史上里程碑式的事件—河南餐飲行業(yè)流派認(rèn)證。這也是建國(guó)以來(lái)首次由行業(yè)協(xié)會(huì)組織的流派認(rèn)定活動(dòng)。

【認(rèn)證】共14個(gè)派別 含烹飪、面點(diǎn)、服務(wù)3類



河南省商務(wù)廳原副巡視員、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)專家咨詢委員會(huì)主席郭京普宣讀認(rèn)證，認(rèn)定呂長(zhǎng)海、高世選、朱永敬、陳進(jìn)長(zhǎng)、張西營(yíng)、趙留安、劉寶林、徐書(shū)振、杜新敬、宋春亭、陳長(zhǎng)安、孫科祥、李志順、霍增魁共14人分別為各派別掌門(mén)人。（后附各派別詳細(xì)名單）

會(huì)議上，具有“河南餐飲活化石”之稱，且主持編寫(xiě)過(guò)《中國(guó)烹飪通史》的河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林語(yǔ)重心長(zhǎng)地講道：“今年是技術(shù)流派和門(mén)派的開(kāi)山之年，‘一日為師終生為父’這句古語(yǔ)，意味著師父一旦把別人收為徒弟，就是父親，要盡到做父親的責(zé)任、做老師的責(zé)任，如果不能傳道授業(yè)解惑，枉為人師；同時(shí)，當(dāng)徒弟的，一旦認(rèn)了師父，就要把老師當(dāng)父母，每逢‘三節(jié)兩壽’，即春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)，師父之壽誕，師娘之壽誕，要表示徒弟的心意。”

據(jù)了解，在掌門(mén)人退休之后，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)將授予退休掌門(mén)人“一代宗師”牌匾，今年下半年，省餐飲協(xié)會(huì)將組織河南省餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派挑戰(zhàn)賽。

認(rèn)證會(huì)上，不僅能一次性見(jiàn)到餐飲各門(mén)派大師還能見(jiàn)識(shí)到各門(mén)派代表作，現(xiàn)場(chǎng)觀眾也是真幸運(yùn)。

【展示】逼真象形土豆包 肉眼難辨真假     



“咦！誰(shuí)把帶泥的土豆擺上來(lái)了？”旁邊參觀的大爺好奇地戳了戳“呀！還怪軟嘞！”

在所有精美的菜品中，開(kāi)封劉派的兩件作品卻顯得格格不入，幾顆“土豆”和幾塊“白饃”就是他們這次展出的作品。 

“這不是真土豆，這是用南瓜和面粉做成的‘象形土豆包’，里面包得是豆沙餡，外邊這層‘土’是可可粉。” 劉寶林關(guān)門(mén)弟子趙亮向周圍滿臉好奇的觀眾講道，“這件作品是我的師兄在傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝上原創(chuàng)作品，在廚師烹飪大賽中還獲得過(guò)金獎(jiǎng)。” 



一旁開(kāi)封劉派代表作“開(kāi)花饅頭”也是暗含乾坤。“雖然開(kāi)花饅頭到處都有，但只有我們劉派能做出這朵帶“花心”的饅頭。” 趙亮說(shuō)，雖然是常吃的饅頭，但是在造型和工藝上卻挺復(fù)雜，特別是讓蒸饅在蒸制過(guò)程中自然形成是一個(gè)難題，這個(gè)也是開(kāi)封劉派的“獨(dú)門(mén)絕技”。

活動(dòng)中，除了河南餐飲人云集外，中原餐飲名家也悉數(shù)參會(huì)。

【峰會(huì)】餐飲名家共話中原餐飲傳承與發(fā)展



5月10號(hào)下午舉行的首屆中原廚師大會(huì)峰會(huì)上，幾位中原知名餐飲專家共話當(dāng)代中原餐飲傳承與發(fā)展，可謂干貨滿滿。



河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、河南科技學(xué)院教授張海林從“中”、“和”兩個(gè)角度闡述了中國(guó)烹飪技藝的奧秘。另外，就五味調(diào)和的“調(diào)”，他說(shuō)“調(diào)”最初的意義并非是攪和，而是一個(gè)古代兵器弓箭的兩大組成部分弓與箭之間的距離是否得當(dāng)協(xié)調(diào)，此稱之為“調(diào)”，中餐的食材、營(yíng)養(yǎng)、味道等也同樣要講究此“調(diào)和”。

中餐發(fā)展必須走文化道路、必須做有故事的菜。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)盧永良認(rèn)為一定要讓本地的菜肴用本地的食材講好本地的故事，才是未來(lái)中式餐飲發(fā)展的方向。

如何傳承中餐文化？用品牌傳承。這是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、鄭州餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)樊勝武對(duì)中餐如何傳承的理解。他認(rèn)為在這個(gè)酒香也怕巷子深時(shí)代，品牌定位和品牌傳播就顯得尤為重要，中國(guó)餐飲要想取得長(zhǎng)足發(fā)展，餐飲人就要用品牌重塑自己的文化自信。

中國(guó)烹飪大師、曾就職于首都釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館的餐飲大師、享受國(guó)務(wù)院津貼的李志順認(rèn)為，當(dāng)代廚師要從傳統(tǒng)的做飯師傅向現(xiàn)代科技文化型甚至是專家型的工匠轉(zhuǎn)變。當(dāng)今時(shí)代，中原烹飪技藝發(fā)展的核心就是技能人員的發(fā)展，另外，也要注重培養(yǎng)其敬畏之心。

最后，作為峰會(huì)壓軸，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢說(shuō)，餐飲已經(jīng)進(jìn)入提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型變革的新階段。目前，餐飲市場(chǎng)仍然保持中高速增長(zhǎng)階段，高質(zhì)量發(fā)展成為未來(lái)的主攻方向，數(shù)字化、智能化將加速餐飲業(yè)的升級(jí)，持續(xù)改善的政策環(huán)境也在支持促進(jìn)中原餐飲的繁榮發(fā)展。

當(dāng)天上午，與會(huì)餐飲兒女共同祭拜了廚祖伊尹。

【祭拜】中原餐飲兒女祭拜中華廚祖



5月11日上午10時(shí)，首屆中原廚師大會(huì)與會(huì)廚師及相關(guān)人員400余人在長(zhǎng)垣縣中國(guó)烹飪文化博物館參加了中華廚祖伊尹的祭拜儀式。

據(jù)了解，長(zhǎng)垣縣中國(guó)烹飪文化博物館是國(guó)內(nèi)首家烹飪文化類博物館。該館建筑面積7200平方米，分為“中華烹飪，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”“ 天下滋味，悉在庖廚”“ 食治養(yǎng)生，講究中和”“ 萬(wàn)變千姿，筵席藝術(shù)”和“海納百川，廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣”五個(gè)展區(qū)，館內(nèi)共展出文物294余件，展品1000余件。



布展以烹飪歷史為主線，巧妙配合聲光電、三維動(dòng)畫(huà)、視頻播放、電子互動(dòng)等科技為手段；以歷史場(chǎng)景復(fù)原、數(shù)百件反應(yīng)人類生活飲食的出土文物實(shí)物陳列、歷史人物介紹為內(nèi)容；以各個(gè)歷史時(shí)期不同菜系、民族、地域飲食文化相互影響、滲透的理念和脈絡(luò)，彰顯了中國(guó)烹飪文化獨(dú)特的民族特色和濃郁的東方魅力，詮釋了“中華烹飪”的博大精深和源源流長(zhǎng)。

附：14個(gè)著名技術(shù)流派（依年齡大小排序）

1.河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之呂派

本派開(kāi)山人，呂長(zhǎng)海，1938年生于長(zhǎng)垣，13歲進(jìn)入開(kāi)封又一新飯店，原河南省中州賓館副總經(jīng)理兼行政總廚，是商務(wù)部認(rèn)定的全國(guó)八位中華名廚之一，注冊(cè)元老級(jí)中國(guó)烹飪大師。2008年被中烹?yún)f(xié)授予“全國(guó)餐飲業(yè)終身榮譽(yù)獎(jiǎng)”，2008年被中烹?yún)f(xié)授予“全國(guó)餐飲業(yè)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，2009年被河南省文化廳認(rèn)定為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，2012年5月被選入《國(guó)家名廚》大典。2017年9月，被河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)授予“烹壇巨匠”榮譽(yù)稱號(hào)。從業(yè)近70載，精通系統(tǒng)的紅案技藝，功底深厚、刀法精妙、制作精細(xì)、擅長(zhǎng)調(diào)味，遂立“呂派”。

本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：呂長(zhǎng)海。門(mén)生代表有：呂俊濤、高殿文、王紅獻(xiàn)、袁占偉、岳留州、楊紅超、林孝斌、李勇。

2.河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之高派

本派開(kāi)山人，高世選，中國(guó)烹飪大師，河南省科技學(xué)院食品學(xué)院，開(kāi)封技師學(xué)院烹飪系顧問(wèn)。曾與中原名廚王寶禮、趙金峰、黃潤(rùn)生、趙廷良、高天增、蘇永秀、李春芳、李國(guó)賓等同事，從中獲益良多，加之勤奮好學(xué)，融會(huì)貫通，形成自身選料嚴(yán)謹(jǐn)苛刻、制作精細(xì)繁復(fù)、手法老道、極重火工，菜肴口味醇厚之風(fēng)格。上世紀(jì)80年代對(duì)宋菜的研制和中國(guó)烹飪傳統(tǒng)技藝的傳承有重大貢獻(xiàn)。50多年來(lái)，帶徒無(wú)數(shù)，進(jìn)門(mén)弟子30余人，現(xiàn)有十余人在日本、美國(guó)從事廚藝，為光大中國(guó)烹飪而努力。

本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：高世選，門(mén)生代表有：張利偉、單利民、鄧新房、張小利、陳  陽(yáng)、李建莊、宋學(xué)樹(shù)、梁朝陽(yáng)等。

3河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之朱派

本派開(kāi)山人，朱永敬，從事烹飪工作60余年，曾師從朱彥字、陳景和，師爺陳振聲。烹飪教學(xué)30余年，潛心研究烹飪理論、編寫(xiě)教材、著書(shū)立說(shuō)、弘揚(yáng)飲食文化。博采眾家之長(zhǎng)，堅(jiān)持傳承創(chuàng)新，精通豫菜及各種干貨原材料的制作，旁通川、魯、蘇、粵等風(fēng)味流派。積累了豐富的餐飲管理、宴會(huì)策劃制作和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)大批優(yōu)秀技術(shù)人才，學(xué)生徒弟遍布國(guó)內(nèi)外。年近八旬又挖掘恢復(fù)歷史名饌“烤方肋”、“紫蘇熏雞”等，深受業(yè)界矚目。根植開(kāi)封，枝散四方，遂立朱派。

本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：朱永敬，門(mén)生代表有：孫 利、蘆新勝、孫紅衛(wèi)、邢德光、時(shí)鐵華、魏禮波、左新房、郭  珂等。

4.河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之鄭州陳派

本派開(kāi)山人，陳進(jìn)長(zhǎng)，從事烹飪專業(yè)技術(shù)60年，曾師從開(kāi)封“又一新飯店”陳景和先生，1980年調(diào)入鄭州國(guó)際飯店，任行政總廚，1985年調(diào)入鄭州麗晶大廈任豫菜總廚及餐飲部經(jīng)理。獲中國(guó)烹飪大師，中國(guó)名人堂尊師，注冊(cè)元老級(jí)中國(guó)烹飪大師、高級(jí)技師、豫菜大師、河南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（中原烹飪技藝豫菜）代表性傳承人等稱號(hào)，技術(shù)全面，尤其對(duì)河南紅燒之法造詣深厚。紅燒黃河鯉魚(yú)獨(dú)樹(shù)一枝。年七十余，仍親上灶臺(tái)，匠人匠心，孜孜以求，現(xiàn)有入室弟子三百余人，遂立“陳派”。

本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：陳進(jìn)長(zhǎng)。門(mén)生代表有：張  保、馮運(yùn)富、郝慶鳴、武學(xué)平、焦通常、杜廣軍、王運(yùn)生、成國(guó)富。

5．河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之張派

本派開(kāi)山人，牛懷禮，1914年生于長(zhǎng)垣縣孟崗鄉(xiāng)五里屯村。17歲師從又一村名師王鳳嶺。1945年，與黃潤(rùn)生、趙廷良、蘇永洲、蘇永秀、宋炳州、趙新發(fā)等合股創(chuàng)辦又一新。技術(shù)功力深厚，炸、燒、炒、扒俱佳，尤其對(duì)魚(yú)蝦的烹飪最為知名，燒瓦塊魚(yú)、蔥椒熗魚(yú)片、炸魚(yú)排、南溜魚(yú)、燒蝦脯等菜名聞遐邇?，F(xiàn)任掌門(mén)人，張西營(yíng)，為國(guó)際級(jí)職業(yè)技能裁判員、中國(guó)烹飪名師、河南省烹飪大師。1960年入門(mén)，擅長(zhǎng)清湯鮑魚(yú)、原油肉、鐵鍋蛋、扒魚(yú)羊的烹制。曾任開(kāi)封賓館總經(jīng)理、開(kāi)封市人大副秘書(shū)長(zhǎng)。司廚從政，成就頗豐。遂立張派。

本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：張西營(yíng)，門(mén)生代表有：周杰、梁鴻、翟季剛、李正亮、尹彥明、蔡勝旺、潘寶海、李軍偉等。

6.河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之趙派

本派開(kāi)山之人，趙留安，元老級(jí)中國(guó)烹飪大師，師從名師楊太順，祖父趙殿選、父親趙慶生。1960年，趙留安隨父入行。又得長(zhǎng)垣名廚侯瑞軒、趙繼宗、呂長(zhǎng)海悉心指導(dǎo)，而立之年就集四方技藝于一身，成為長(zhǎng)垣烹飪界一顆耀眼的明星，對(duì)炸、溜、爆、炒、扒、燉、蒸、煮等烹飪技法樣樣精通。刀法細(xì)膩，尤擅用湯，菜肴風(fēng)味很具特色，廣受本地食客和四方歡迎。趙留安又極重技術(shù)交流，善于取長(zhǎng)補(bǔ)短，能集四方特色于一席。60年來(lái)帶徒數(shù)百名，桃李滿天下，遂立趙派。

本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：趙留安，門(mén)生代表：付永波、崔衛(wèi)東、付永超、趙彥軍、劉廣聰、李宗亮、李明亮、李智慧。

7.河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之開(kāi)封劉派

本派派開(kāi)山人，劉寶林，特一級(jí)面點(diǎn)大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)烹飪名師、國(guó)家級(jí)裁判員、餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)一級(jí)評(píng)委、河南省烹飪大師。師從老一代面點(diǎn)大師姬德祿，長(zhǎng)期工作在開(kāi)封賓館。幾十年以來(lái)，在負(fù)責(zé)接待國(guó)家、省、市領(lǐng)導(dǎo)和外賓、港澳臺(tái)同胞的過(guò)程中，逐步形成了自己的精細(xì)典雅的技術(shù)特色，不但擅長(zhǎng)制作開(kāi)封傳統(tǒng)面點(diǎn)和風(fēng)味小吃，如雞絲卷、開(kāi)花饃，切餡燒麥，白糖焦餅等，油酥花色點(diǎn)心等創(chuàng)新品種都廣受歡迎，號(hào)稱賓館點(diǎn)心。遂立劉派。

本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：劉寶林，門(mén)生代表有：張英杰、路華、栗艷軍、孫玉鵬、尹曉軍、趙全鎮(zhèn)、朱林、王彥青。

8.河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之長(zhǎng)垣劉派

本派開(kāi)山人，劉國(guó)正，上世紀(jì)三十年代起，隨其父先后在開(kāi)封、商丘、連云港、濟(jì)南、北京、南京等地司廚，技術(shù)全面。上世紀(jì)六十年代，口述成書(shū)《中餐綱目》，內(nèi)含菜點(diǎn)一千多道，被譽(yù)為烹壇“寶葫蘆”，在長(zhǎng)垣縣政府支持下，開(kāi)辦了長(zhǎng)垣首次廚師培訓(xùn)，培養(yǎng)廚師不計(jì)其數(shù)。得到社會(huì)的認(rèn)可。遂立劉派，現(xiàn)任掌門(mén)人徐書(shū)振，師從劉國(guó)正，師爺劉增玉。博采眾長(zhǎng)，融會(huì)眾家，精通各種“發(fā)制法”，深諳豫菜刀法古訓(xùn)。近四十年在一線教學(xué)，絕活絕技，毫不保留，先后向社會(huì)輸送高技能烹飪?nèi)瞬沤f(wàn)名。

本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：徐書(shū)振，門(mén)生代表：付兵、王晶、張洪運(yùn)、焦仁峰、劉桂杰、喬獻(xiàn)濤，魏永春、劉桂山。

9. 河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之杜派

本派開(kāi)山人，杜新敬，出身廚師世家，從業(yè)50余年，曾師從名廚杜茂德、杜士秀。先后就職于鄭州市飲食公司、杜康酒家、河南省黃河迎賓館。榮獲“中國(guó)烹飪大師”，“國(guó)家一級(jí)評(píng)委”，“國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員”，“國(guó)家級(jí)烹飪技師”，“河南技術(shù)能手”等榮譽(yù)稱號(hào)。技術(shù)特點(diǎn)顯著，講究造型，在烹飪實(shí)踐中善用“東扒、西水、南燉、北面”四方菜式，以菜品的色、香、味、定性，以圍、配、鑲、釀、定型。成果頗豐，遂立“杜派”。

本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：杜新敬。門(mén)生代表有：樊勝武、頓玉松、蘇增寬、張永躍、吳宏遠(yuǎn)、譚軍、王永生、范戰(zhàn)標(biāo)。

10.河南餐飲服務(wù)行業(yè)著名技術(shù)流派之宋派

本派開(kāi)山人，宋春亭，曾師從服務(wù)名師趙新發(fā)。在服務(wù)領(lǐng)域踏踏實(shí)實(shí)、兢兢業(yè)業(yè)，保持初心不改，取得了令人矚目的成績(jī)，先后榮獲了“河南省技術(shù)能手”“全國(guó)技術(shù)能手”“國(guó)家餐飲行業(yè)最高榮譽(yù)金爵獎(jiǎng)”“省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等眾多殊榮。近十幾年來(lái)，先后主編、參編《現(xiàn)代旅游飯店餐飲管理與服務(wù)》、《現(xiàn)代餐飲服務(wù)規(guī)范教程》等著作。在全國(guó)教育系統(tǒng)，全國(guó)旅游系統(tǒng)，全國(guó)餐飲行業(yè)的各類大賽中多次擔(dān)任裁判長(zhǎng)，總裁判長(zhǎng)工作?，F(xiàn)任河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，中華人民共和國(guó)人力資源和社會(huì)保障部服務(wù)專家委員會(huì)副主任委員、教育部（旅游類）專家委員會(huì)委員、河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專家委員會(huì)委員、河南省教育廳（旅游類）專家委員會(huì)委員、元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)餐飲服務(wù)大師。弟子眾多，遂立宋派。

本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：宋春亭，門(mén)生代表有：吳曉玉、孔英麗、王起、崔茜、劉雅芳、李俠、閆利暉、江波、李迎鋼等。

11.河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之開(kāi)封陳派

本派開(kāi)山人，陳永祥，1890年30歲入河?xùn)|河道總督府司廚，創(chuàng)陳派官府菜。清末開(kāi)封烹飪界名師，時(shí)人譽(yù)為“開(kāi)封三祥”之一。第二代掌門(mén)人陳振生，清末民初多為官宦主廚，擅長(zhǎng)制作全羊席、燕翅席、八珍席、全素席。第三代掌門(mén)人陳景斌、陳景和、陳景望兄弟三人均為中國(guó)烹飪大師，號(hào)稱陳氏三兄弟，其菜肴汴深受中外食客的好評(píng)，遂立“開(kāi)封陳派”現(xiàn)任掌門(mén)陳長(zhǎng)安，為陳家菜第四代傳承人，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，繼承了家傳絕技，在冷菜、熱菜、面點(diǎn)、雕刻均匠心獨(dú)具，造詣?lì)H深。

本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：陳長(zhǎng)安，門(mén)生代表有：陳 軍、陳 偉、邢丙寅、代  猛、仝亞平、耿廣夢(mèng)、陳敬文、李文凱等。

12. 河南省餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之孫派

本派開(kāi)山之人，為現(xiàn)任掌門(mén)師爺王子修?，F(xiàn)任掌門(mén)之父孫自德，15歲時(shí)跟隨王子修學(xué)徒制作傳統(tǒng)胡餅“雙麻火燒”、“油酥火燒”、“白糖絲餅”、“白面火燒”等。1978年被開(kāi)封市授予“雙麻火燒”油酥大師，承辦孫自德雙麻火燒、油酥火燒培訓(xùn)班。后執(zhí)教于開(kāi)封飲食服務(wù)技工學(xué)校、開(kāi)封第二職業(yè)高中，河南科技學(xué)院，任河南省科技學(xué)院教授，碩士生導(dǎo)師。編寫(xiě)《面點(diǎn)制作工藝》、《飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》等五部專著與教材。培養(yǎng)了大量專業(yè)技術(shù)人才，為中國(guó)烹飪的傳承發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)，遂立孫派。

本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：孫科祥，門(mén)生代表有：杜習(xí)偉、孫勇鵬、張傳杰、趙會(huì)防、鄭衛(wèi)軍、鄭衛(wèi)濤、鮑君山、劉文濤。

13.河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之釣魚(yú)臺(tái)侯派

本派開(kāi)山人，侯瑞軒，釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館首任廚師長(zhǎng)，終身廚師長(zhǎng)，國(guó)寶級(jí)烹飪大師，被譽(yù)為當(dāng)代“國(guó)廚”。曾為數(shù)代國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人服務(wù)。技藝一流，官?gòu)N鰲頭，領(lǐng)數(shù)十年國(guó)宴風(fēng)騷。遂立侯派，現(xiàn)掌門(mén)李志順于1996年跟隨，2002年11月被收為關(guān)門(mén)弟子。始終以侯大師的“將廚業(yè)當(dāng)事業(yè)，拿菜當(dāng)命做”為宗旨，以“傳承廚藝，堅(jiān)守匠心”為己任，為傳承豫菜，發(fā)揚(yáng)國(guó)宴菜不懈努力。成就斐然，為國(guó)家級(jí)烹飪大師，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼的專家，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)長(zhǎng)垣烹飪技藝代表性傳承人、主持省級(jí)技能大師工作室。

本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：李志順，門(mén)生代表有：張永濤、王曉亮、劉紅利、方西栓、王  輝、王平安、禹崇強(qiáng)、楊召輝等。

14、河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之霍派

本派派開(kāi)山之人，霍增魁，曾師從開(kāi)封又一新名廚任雪成，深得傳統(tǒng)豫菜技法及肴饌精粹，1986年起司廚于新鄉(xiāng)市友誼賓館（新鄉(xiāng)市國(guó)際飯店）后執(zhí)教于新鄉(xiāng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院。霍增奎堅(jiān)守傳統(tǒng)、技藝精湛，擅長(zhǎng)炸、熘、爆、炒、扒、燒、燴，紅燜羊肉、軟熘魚(yú)、爆腰花、扒山珍等菜肴廣受贊譽(yù)。并逐步形成了自己的風(fēng)格，多年來(lái)帶徒執(zhí)教，成就頗豐。遂立霍派。

 本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：霍增魁，門(mén)生代表：辛起超，黃濤，郭少飛，晉卿，吳振江，付保國(guó)，趙敬中，馮亮等。

作者：郭爽、王瑩
編輯：河南商報(bào) 張路
來(lái)源：河南商報(bào)網(wǎng)