改革開放40年，餐飲行業(yè)風(fēng)云激蕩。開放包容的市場(chǎng)環(huán)境，讓河南餐飲市場(chǎng)品類實(shí)現(xiàn)從單一到百花齊放。隨著社會(huì)的發(fā)展，集購物、餐飲等功能于一體的商業(yè)綜合體紛紛涌現(xiàn)，引領(lǐng)著一個(gè)城市的時(shí)尚潮流。
徜徉于商業(yè)地標(biāo)性位置的鄭州大衛(wèi)城、熙地港、正弘城等商業(yè)綜合體，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)幾乎一直在排隊(duì)的烤肉品牌——爐小哥。“爐小哥”的火爆，已經(jīng)成為全國餐飲人分析的案例，這種全新的商業(yè)模式?jīng)_擊著傳統(tǒng)市場(chǎng)。
你也許很難想到，這個(gè)持續(xù)爆紅的年輕品牌的打造者，竟是一位縱橫江湖22年之久的餐飲巨匠——河南百年老媽飲食管理有限公司董事長李華。
在李華麾下，除了爐小哥烤肉，還有百年老媽火鍋和鼎鼎紅海鮮火鍋。22年來，李華在河南餐飲行業(yè)開疆拓土，完成了一次又一次開創(chuàng)性的市場(chǎng)引領(lǐng)，支撐著爐小哥穩(wěn)步向前的能量和淵源究竟有哪些？李華創(chuàng)造性地打造的一個(gè)個(gè)餐飲帝國還有哪些故事？對(duì)此，我們探訪了河南百年老媽飲食管理有限公司及其董事長李華。
溯源丨爐小哥烤肉背后的餐飲巨匠
見到李華時(shí)，已經(jīng)是晚上8點(diǎn)。剛剛結(jié)束6個(gè)小時(shí)與公司高管團(tuán)隊(duì)關(guān)于爐小哥發(fā)展的“燒腦”會(huì)議，匆忙趕來的李華依然神采奕奕，眼神明亮而堅(jiān)定。
“現(xiàn)在正是爐小哥品牌擴(kuò)張爆發(fā)前夕的關(guān)鍵時(shí)刻，我們正在構(gòu)建一系列標(biāo)準(zhǔn)，包括運(yùn)營管理、供應(yīng)鏈、品牌呈現(xiàn)等，保證顧客在每家店的體驗(yàn)都是一樣的，就像麥當(dāng)勞、星巴克那樣。腳踏實(shí)地構(gòu)建好基礎(chǔ)，爐小哥的能量才會(huì)爆發(fā)式呈現(xiàn)，才能支撐起一百家、二百家店，開遍全國。”開門見山，李華的眼里閃動(dòng)著激情與夢(mèng)想，看似柔弱的她卻傳遞出來一種霸氣。
李華所說的爐小哥，是百年老媽集團(tuán)匠心打造的核心戰(zhàn)略品牌。2012年底，餐飲市場(chǎng)風(fēng)云變幻，傳統(tǒng)餐飲在大浪淘沙中轉(zhuǎn)型升級(jí)。當(dāng)時(shí)已經(jīng)擁有百年老媽和鼎鼎紅兩大品牌的李華決定再立標(biāo)桿，要在傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)開辟出一條新路來。
2015年，第一家店在鄭州大衛(wèi)城開業(yè)。時(shí)尚潮流的環(huán)境、充滿青春活力的服務(wù)員小哥哥、年輕化的就餐人群……一出生便廣受青睞和贊譽(yù)的爐小哥不負(fù)眾望，短短三年，在全國已有30家門店，家家火爆。
“爐小哥不是網(wǎng)紅店，只是品牌經(jīng)營策略更加年輕化。我希望把它的根基打好，未來厚積薄發(fā)，成為全國烤肉界的佼佼者。”李華鏗鏘有力的話語，透著她對(duì)這個(gè)市場(chǎng)的自信。
前行丨新一代烤肉的開創(chuàng)者
李華從來不打無準(zhǔn)備之仗。在選定烤肉品類之前，從2013年起，李華帶著團(tuán)隊(duì)跑遍國內(nèi)國外各大城市考察、學(xué)習(xí)、篩選。“我發(fā)現(xiàn)，烤肉是一種很受年輕人歡迎的就餐形式，它的模式、原料其實(shí)和火鍋差不多，區(qū)別是一個(gè)烤一個(gè)涮，我們有成熟的食材供應(yīng)鏈和相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，如果再加上全新的商業(yè)模式，一定能打造出一個(gè)有競爭力的品牌，引爆市場(chǎng)。”
確定了方向，李華開始構(gòu)建爐小哥獨(dú)特的商業(yè)模式。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的烤肉店模式比較單一，大多是在菜單按份點(diǎn)菜，端上桌烤，與傳統(tǒng)中餐模式區(qū)別不大，該從哪里尋找創(chuàng)新的突破點(diǎn)？
李華沒有把思維局限在餐飲業(yè)，而是去考察超市、賣場(chǎng)、快銷零售業(yè)……“爐小哥餐飲模式的創(chuàng)新基因來自行業(yè)外，從行業(yè)外的商業(yè)模式里嫁接更強(qiáng)的基因?yàn)榧核谩＞拖窈旭R把餐飲裝入超市，爐小哥也可以把超市裝入餐飲，形成獨(dú)有的商業(yè)模式。”
爐小哥沒有菜單，所有肉類和菜品都陳列在前臺(tái)，正如它的口號(hào)——“有鮮肉超市的烤肉店”。肉品都是原味無腌制的，80%以上的肉品來自國外優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地：澳洲雪花牛肉，澳洲帶骨雪花小排，西班牙豬五花，美國果蔬豬梅花心，加拿大薄切精品肥牛……
這種展臺(tái)模式增強(qiáng)了體驗(yàn)感，所見即所得，顧客可以根據(jù)需求選擇一片雪花牛肉或幾片豬五花，由服務(wù)員稱重后送至桌上；其他菜品和飲品面前都擺著籌碼，點(diǎn)單時(shí)拿起相應(yīng)的籌碼即可，方便快捷。
全新的“輕模式”不僅吸引了消費(fèi)者，也極大節(jié)約了成本。所有肉品統(tǒng)一稱重后裝在一個(gè)盤子，節(jié)省了盛裝菜品的盤子；廚房只需切配和洗涮，調(diào)味都在中央廚房解決，大大減少了人力成本。
如今的爐小哥烤肉，已被業(yè)內(nèi)有心人士研究、跟風(fēng)、模仿，這一新品類在河南餐飲市場(chǎng)完美地完成了市場(chǎng)突圍，成為河南乃至全國烤肉界的風(fēng)向標(biāo)。
積淀丨三次開拓創(chuàng)新，三次引領(lǐng)市場(chǎng)
李華善于用她敏銳的眼光發(fā)現(xiàn)商機(jī)，縱橫餐飲江湖22年，她創(chuàng)建了一個(gè)個(gè)標(biāo)桿式的餐飲帝國，引領(lǐng)并影響著河南餐飲市場(chǎng)。
1992年，李華大學(xué)畢業(yè)。那是鄭州商戰(zhàn)最火熱的年代，面對(duì)改革開放的大潮，她選擇了創(chuàng)業(yè)。賣服裝、做副食品批發(fā)、代理白酒……從事的行業(yè)幾經(jīng)變化，李華逐漸堅(jiān)定了內(nèi)心的想法：“我要做的不是生意，而是事業(yè)，一份能持續(xù)百年的事業(yè)！”
她把目光聚焦在火鍋行業(yè)。當(dāng)時(shí)鄭州的火鍋市場(chǎng)幾乎是空白狀態(tài)，沒什么像樣的火鍋店。“我要開一家鄭州最好的火鍋店，把它按照百年老店來打造。”
從成都請(qǐng)來專業(yè)的師傅，運(yùn)來地道的牛油、花椒、辣椒……1996年，李華匠心打造的第一家“百年老媽”火鍋店在優(yōu)勝北路開業(yè)，口味正宗，環(huán)境雅致。隨著百年老媽的開業(yè)，火鍋在鄭州終于從街邊排檔登堂入室，一炮而紅。
1999年，百年老媽形象店在經(jīng)七路開業(yè)；2000年，百年老媽旗艦店在經(jīng)三路開業(yè)……李華打造出了屬于百年老媽的獨(dú)特風(fēng)格和文化，也奠定了百年老媽在河南乃至全國火鍋市場(chǎng)領(lǐng)頭羊的地位，全國各地前來學(xué)習(xí)者眾多，甚至引來了澳大利亞、美國等國外資源的關(guān)注。在很短的時(shí)間里，百年老媽迅速在全國開了近80家店。
2003年，受“非典”的影響，餐飲市場(chǎng)一度低迷。但是李華卻發(fā)現(xiàn)了新商機(jī)——用分餐形式，打造一種單人單鍋式火鍋。她決定創(chuàng)立鼎鼎紅海鮮火鍋品牌，單人單鍋，填補(bǔ)該品類的市場(chǎng)空白。
積淀三年，2006年，鼎鼎紅港式火鍋開業(yè)。精致的環(huán)境，高品質(zhì)的海鮮食材，單人單鍋的形式，專業(yè)的出品和服務(wù)團(tuán)隊(duì)……鼎鼎紅一出場(chǎng)便驚艷鄭州，成為商務(wù)人士和小資人群首選的火鍋。隨后，鼎鼎紅連開四家店，頗受歡迎。
2012年底，餐飲市場(chǎng)進(jìn)入理性調(diào)整期，市場(chǎng)要求企業(yè)更講究品質(zhì)，更貼近消費(fèi)者。有著極強(qiáng)商業(yè)天賦的李華再次捕捉到了新機(jī)遇，開始打造爐小哥烤肉這一年輕品牌。2015年至今，爐小哥烤肉持續(xù)爆紅，成功地經(jīng)受了市場(chǎng)的考驗(yàn)。
22年，三次創(chuàng)新，三次引領(lǐng)，百年老媽開創(chuàng)了河南餐飲業(yè)的“火鍋時(shí)代”，鼎鼎紅填補(bǔ)了“單人單鍋”市場(chǎng)空白，爐小哥則用全新商業(yè)模式顛覆了傳統(tǒng)烤肉市場(chǎng)，成為新一代烤肉的引領(lǐng)者。
愿景丨打造百年企業(yè)
改革開放40年，餐飲市場(chǎng)不斷發(fā)展，無數(shù)餐飲企業(yè)在這片廣闊的天地留下了自己的故事。故事里既有勇立潮頭、屹立不倒的引領(lǐng)者，也有來去匆匆、曇花一現(xiàn)的跟風(fēng)者，創(chuàng)辦于1996年的河南百年老媽飲食管理有限公司無疑是其中的引領(lǐng)者。
做百年企業(yè)，代表河南餐企走向全國，是李華的初心與堅(jiān)持。22年過去了，與李華同期起步的餐飲從業(yè)者大多已消失于江湖，而她始終在活躍，在創(chuàng)新，帶領(lǐng)企業(yè)一直向前跑。
從百年老媽到鼎鼎紅，再到爐小哥，三大品牌都成為細(xì)分市場(chǎng)的引領(lǐng)者，上百家門店遍布全國。與其說李華是一位企業(yè)家，倒不如說她是一位戰(zhàn)略家，運(yùn)籌帷幄，縱橫捭闔，構(gòu)建了一個(gè)餐飲王國，影響著河南的餐飲江湖，也奠定了她在河南餐飲界“大姐大”的地位。
關(guān)于企業(yè)的未來，李華有自己的戰(zhàn)略布局：“百年老媽一定要成為百年企業(yè)，一百年后還要很好地活著，這是我的初心和理想；鼎鼎紅繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，在細(xì)分市場(chǎng)做出一番成績；爐小哥則是企業(yè)未來聚焦發(fā)力的重心，我們要打造國內(nèi)最好的烤肉品牌，要代表河南餐飲企業(yè)走向全國！”
作者：大河報(bào)·大河客戶端記者 韓聰聰 王惟一
編輯：河南商報(bào) 張路
來源：大河報(bào)
徜徉于商業(yè)地標(biāo)性位置的鄭州大衛(wèi)城、熙地港、正弘城等商業(yè)綜合體，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)幾乎一直在排隊(duì)的烤肉品牌——爐小哥。“爐小哥”的火爆，已經(jīng)成為全國餐飲人分析的案例，這種全新的商業(yè)模式?jīng)_擊著傳統(tǒng)市場(chǎng)。
你也許很難想到，這個(gè)持續(xù)爆紅的年輕品牌的打造者，竟是一位縱橫江湖22年之久的餐飲巨匠——河南百年老媽飲食管理有限公司董事長李華。
在李華麾下，除了爐小哥烤肉，還有百年老媽火鍋和鼎鼎紅海鮮火鍋。22年來，李華在河南餐飲行業(yè)開疆拓土，完成了一次又一次開創(chuàng)性的市場(chǎng)引領(lǐng)，支撐著爐小哥穩(wěn)步向前的能量和淵源究竟有哪些？李華創(chuàng)造性地打造的一個(gè)個(gè)餐飲帝國還有哪些故事？對(duì)此，我們探訪了河南百年老媽飲食管理有限公司及其董事長李華。
溯源丨爐小哥烤肉背后的餐飲巨匠
見到李華時(shí)，已經(jīng)是晚上8點(diǎn)。剛剛結(jié)束6個(gè)小時(shí)與公司高管團(tuán)隊(duì)關(guān)于爐小哥發(fā)展的“燒腦”會(huì)議，匆忙趕來的李華依然神采奕奕，眼神明亮而堅(jiān)定。
“現(xiàn)在正是爐小哥品牌擴(kuò)張爆發(fā)前夕的關(guān)鍵時(shí)刻，我們正在構(gòu)建一系列標(biāo)準(zhǔn)，包括運(yùn)營管理、供應(yīng)鏈、品牌呈現(xiàn)等，保證顧客在每家店的體驗(yàn)都是一樣的，就像麥當(dāng)勞、星巴克那樣。腳踏實(shí)地構(gòu)建好基礎(chǔ)，爐小哥的能量才會(huì)爆發(fā)式呈現(xiàn)，才能支撐起一百家、二百家店，開遍全國。”開門見山，李華的眼里閃動(dòng)著激情與夢(mèng)想，看似柔弱的她卻傳遞出來一種霸氣。
李華所說的爐小哥，是百年老媽集團(tuán)匠心打造的核心戰(zhàn)略品牌。2012年底，餐飲市場(chǎng)風(fēng)云變幻，傳統(tǒng)餐飲在大浪淘沙中轉(zhuǎn)型升級(jí)。當(dāng)時(shí)已經(jīng)擁有百年老媽和鼎鼎紅兩大品牌的李華決定再立標(biāo)桿，要在傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)開辟出一條新路來。
2015年，第一家店在鄭州大衛(wèi)城開業(yè)。時(shí)尚潮流的環(huán)境、充滿青春活力的服務(wù)員小哥哥、年輕化的就餐人群……一出生便廣受青睞和贊譽(yù)的爐小哥不負(fù)眾望，短短三年，在全國已有30家門店，家家火爆。
“爐小哥不是網(wǎng)紅店，只是品牌經(jīng)營策略更加年輕化。我希望把它的根基打好，未來厚積薄發(fā)，成為全國烤肉界的佼佼者。”李華鏗鏘有力的話語，透著她對(duì)這個(gè)市場(chǎng)的自信。
前行丨新一代烤肉的開創(chuàng)者
李華從來不打無準(zhǔn)備之仗。在選定烤肉品類之前，從2013年起，李華帶著團(tuán)隊(duì)跑遍國內(nèi)國外各大城市考察、學(xué)習(xí)、篩選。“我發(fā)現(xiàn)，烤肉是一種很受年輕人歡迎的就餐形式，它的模式、原料其實(shí)和火鍋差不多，區(qū)別是一個(gè)烤一個(gè)涮，我們有成熟的食材供應(yīng)鏈和相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，如果再加上全新的商業(yè)模式，一定能打造出一個(gè)有競爭力的品牌，引爆市場(chǎng)。”
確定了方向，李華開始構(gòu)建爐小哥獨(dú)特的商業(yè)模式。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的烤肉店模式比較單一，大多是在菜單按份點(diǎn)菜，端上桌烤，與傳統(tǒng)中餐模式區(qū)別不大，該從哪里尋找創(chuàng)新的突破點(diǎn)？
李華沒有把思維局限在餐飲業(yè)，而是去考察超市、賣場(chǎng)、快銷零售業(yè)……“爐小哥餐飲模式的創(chuàng)新基因來自行業(yè)外，從行業(yè)外的商業(yè)模式里嫁接更強(qiáng)的基因?yàn)榧核谩＞拖窈旭R把餐飲裝入超市，爐小哥也可以把超市裝入餐飲，形成獨(dú)有的商業(yè)模式。”
爐小哥沒有菜單，所有肉類和菜品都陳列在前臺(tái)，正如它的口號(hào)——“有鮮肉超市的烤肉店”。肉品都是原味無腌制的，80%以上的肉品來自國外優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地：澳洲雪花牛肉，澳洲帶骨雪花小排，西班牙豬五花，美國果蔬豬梅花心，加拿大薄切精品肥牛……
這種展臺(tái)模式增強(qiáng)了體驗(yàn)感，所見即所得，顧客可以根據(jù)需求選擇一片雪花牛肉或幾片豬五花，由服務(wù)員稱重后送至桌上；其他菜品和飲品面前都擺著籌碼，點(diǎn)單時(shí)拿起相應(yīng)的籌碼即可，方便快捷。
全新的“輕模式”不僅吸引了消費(fèi)者，也極大節(jié)約了成本。所有肉品統(tǒng)一稱重后裝在一個(gè)盤子，節(jié)省了盛裝菜品的盤子；廚房只需切配和洗涮，調(diào)味都在中央廚房解決，大大減少了人力成本。
如今的爐小哥烤肉，已被業(yè)內(nèi)有心人士研究、跟風(fēng)、模仿，這一新品類在河南餐飲市場(chǎng)完美地完成了市場(chǎng)突圍，成為河南乃至全國烤肉界的風(fēng)向標(biāo)。
積淀丨三次開拓創(chuàng)新，三次引領(lǐng)市場(chǎng)
李華善于用她敏銳的眼光發(fā)現(xiàn)商機(jī)，縱橫餐飲江湖22年，她創(chuàng)建了一個(gè)個(gè)標(biāo)桿式的餐飲帝國，引領(lǐng)并影響著河南餐飲市場(chǎng)。
1992年，李華大學(xué)畢業(yè)。那是鄭州商戰(zhàn)最火熱的年代，面對(duì)改革開放的大潮，她選擇了創(chuàng)業(yè)。賣服裝、做副食品批發(fā)、代理白酒……從事的行業(yè)幾經(jīng)變化，李華逐漸堅(jiān)定了內(nèi)心的想法：“我要做的不是生意，而是事業(yè)，一份能持續(xù)百年的事業(yè)！”
她把目光聚焦在火鍋行業(yè)。當(dāng)時(shí)鄭州的火鍋市場(chǎng)幾乎是空白狀態(tài)，沒什么像樣的火鍋店。“我要開一家鄭州最好的火鍋店，把它按照百年老店來打造。”
從成都請(qǐng)來專業(yè)的師傅，運(yùn)來地道的牛油、花椒、辣椒……1996年，李華匠心打造的第一家“百年老媽”火鍋店在優(yōu)勝北路開業(yè)，口味正宗，環(huán)境雅致。隨著百年老媽的開業(yè)，火鍋在鄭州終于從街邊排檔登堂入室，一炮而紅。
1999年，百年老媽形象店在經(jīng)七路開業(yè)；2000年，百年老媽旗艦店在經(jīng)三路開業(yè)……李華打造出了屬于百年老媽的獨(dú)特風(fēng)格和文化，也奠定了百年老媽在河南乃至全國火鍋市場(chǎng)領(lǐng)頭羊的地位，全國各地前來學(xué)習(xí)者眾多，甚至引來了澳大利亞、美國等國外資源的關(guān)注。在很短的時(shí)間里，百年老媽迅速在全國開了近80家店。
2003年，受“非典”的影響，餐飲市場(chǎng)一度低迷。但是李華卻發(fā)現(xiàn)了新商機(jī)——用分餐形式，打造一種單人單鍋式火鍋。她決定創(chuàng)立鼎鼎紅海鮮火鍋品牌，單人單鍋，填補(bǔ)該品類的市場(chǎng)空白。
積淀三年，2006年，鼎鼎紅港式火鍋開業(yè)。精致的環(huán)境，高品質(zhì)的海鮮食材，單人單鍋的形式，專業(yè)的出品和服務(wù)團(tuán)隊(duì)……鼎鼎紅一出場(chǎng)便驚艷鄭州，成為商務(wù)人士和小資人群首選的火鍋。隨后，鼎鼎紅連開四家店，頗受歡迎。
2012年底，餐飲市場(chǎng)進(jìn)入理性調(diào)整期，市場(chǎng)要求企業(yè)更講究品質(zhì)，更貼近消費(fèi)者。有著極強(qiáng)商業(yè)天賦的李華再次捕捉到了新機(jī)遇，開始打造爐小哥烤肉這一年輕品牌。2015年至今，爐小哥烤肉持續(xù)爆紅，成功地經(jīng)受了市場(chǎng)的考驗(yàn)。
22年，三次創(chuàng)新，三次引領(lǐng)，百年老媽開創(chuàng)了河南餐飲業(yè)的“火鍋時(shí)代”，鼎鼎紅填補(bǔ)了“單人單鍋”市場(chǎng)空白，爐小哥則用全新商業(yè)模式顛覆了傳統(tǒng)烤肉市場(chǎng)，成為新一代烤肉的引領(lǐng)者。
愿景丨打造百年企業(yè)
改革開放40年，餐飲市場(chǎng)不斷發(fā)展，無數(shù)餐飲企業(yè)在這片廣闊的天地留下了自己的故事。故事里既有勇立潮頭、屹立不倒的引領(lǐng)者，也有來去匆匆、曇花一現(xiàn)的跟風(fēng)者，創(chuàng)辦于1996年的河南百年老媽飲食管理有限公司無疑是其中的引領(lǐng)者。
做百年企業(yè)，代表河南餐企走向全國，是李華的初心與堅(jiān)持。22年過去了，與李華同期起步的餐飲從業(yè)者大多已消失于江湖，而她始終在活躍，在創(chuàng)新，帶領(lǐng)企業(yè)一直向前跑。
從百年老媽到鼎鼎紅，再到爐小哥，三大品牌都成為細(xì)分市場(chǎng)的引領(lǐng)者，上百家門店遍布全國。與其說李華是一位企業(yè)家，倒不如說她是一位戰(zhàn)略家，運(yùn)籌帷幄，縱橫捭闔，構(gòu)建了一個(gè)餐飲王國，影響著河南的餐飲江湖，也奠定了她在河南餐飲界“大姐大”的地位。
關(guān)于企業(yè)的未來，李華有自己的戰(zhàn)略布局：“百年老媽一定要成為百年企業(yè)，一百年后還要很好地活著，這是我的初心和理想；鼎鼎紅繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，在細(xì)分市場(chǎng)做出一番成績；爐小哥則是企業(yè)未來聚焦發(fā)力的重心，我們要打造國內(nèi)最好的烤肉品牌，要代表河南餐飲企業(yè)走向全國！”
作者：大河報(bào)·大河客戶端記者 韓聰聰 王惟一
編輯：河南商報(bào) 張路
來源：大河報(bào)