9月26日上午，火鍋屆龍頭海底撈在港交所正式上市。海底撈IPO定價為每股17.8港元，9:30開盤時，股價高開5.62%，報價18.8港元，市值為996億港元；截至中午12點，每股最高價為19.64港元，市值突破千億港元。

　　
在河南市場上，海底撈共有24家門店，占據(jù)了火鍋市場重要份額，不過也面臨著巴奴、百年老媽等眾多競爭對手的挑戰(zhàn)。

　　
事件  海底撈在港交所上市 獲得國際資本認(rèn)可

　　
昨天上午，火鍋品牌海底撈正式在港交所掛牌，從各種跡象來看，海底撈此次IPO獲得了國際資本的認(rèn)可。

　　
國際發(fā)售方面，初步發(fā)售3.86億股，可最多超額發(fā)行6367.9萬額外股份，以補足國際發(fā)售的超額分配，相當(dāng)于全球發(fā)售初步提成發(fā)售股份的15%。

　　
配發(fā)結(jié)果公告顯示，基石投資者高瓴基金和Greenwoods均已認(rèn)購3968.3萬股股份，MSAL及MSIMInc、SnowLakeFunds均已認(rèn)購3527.4萬股股份，WFAsianSmallerCompaniesFundLimited已認(rèn)購1543.2萬股股份，相當(dāng)于全球發(fā)售后公司已發(fā)行股本總數(shù)約3.12%，以及全球發(fā)售的發(fā)售股份數(shù)目約38.95%（假設(shè)并無行使超額配股權(quán)）。

　　
9月初，海底撈招股書中稱，根據(jù)沙利文報告，按照2017年收入計算，海底撈在中國和全球的中式餐飲市場中排名第一。

　　
同時海底撈也是全球餐廳增長最快的主要中式餐飲品牌，截至9月12日，海底撈目前擁有及運營363家餐廳，其中332家位于內(nèi)地，31家位于中國臺灣、香港及海外市場。招股書還披露，海底撈年服務(wù)顧客超過1億人次。

　　
分析  海底撈成為行業(yè)龍頭 靠的是哪些秘訣

火鍋到底有多受人喜愛？《中國餐飲報告白皮書2017》數(shù)據(jù)顯示，火鍋占餐飲營收22％，堪稱第一大品類，并孕育出一批大量級、大規(guī)模的一流品牌。

　　
市值1000億港元的海底撈是當(dāng)之無愧的王者，其產(chǎn)品、管理、考核、服務(wù)一直被業(yè)內(nèi)不少人奉為經(jīng)典，甚至行業(yè)領(lǐng)先的待遇、可以有免單權(quán)的服務(wù)員以及考核的另類指標(biāo)等都被行業(yè)津津樂道。比如《海底撈你學(xué)不會》中海底撈員工的宣誓“我愿意”就被不少企業(yè)“借鑒”，該書被出版商們推出了“暢銷百萬版紀(jì)念冊”。

　　
當(dāng)然也并不是所有人對海底撈都那么神往，有火鍋從業(yè)者就表示海底撈的模式已經(jīng)模式化了，就像一個笑容，大家的笑容都那么相似，說話的聲音、語氣都那么讓人“可心”，當(dāng)出來的時候自己會有明顯的“海底撈”特征。

　　
無疑，海底撈帶著羨慕和質(zhì)疑走上了王者之路，未來路途如何？有餐飲人士認(rèn)為，海底撈的野心正面臨著挑戰(zhàn)。比如按照招股書披露的短時間內(nèi)要開出200多家店，這無疑需要大量的管理人員和服務(wù)人員。而海底撈管理人員和服務(wù)人員的服務(wù)能否保證標(biāo)準(zhǔn)化，則是一個問題。

　　
“另外，海底撈的競爭對手也發(fā)展迅速，除了巴奴外，現(xiàn)在的小龍坎火鍋、湊湊火鍋等也開店迅速，無論它們歸屬于火鍋里哪一個細(xì)分品類，都是‘辣’這一大類的競爭者。”有餐飲人士說。

　　
河南  海底撈有24家門店 不少火鍋品牌也在“跟進”

　　
海底撈招股書中顯示，2018年上半年，海底撈一線城市門店共78家，收入為18億元；二線城市門店共有153家，總收入為34.67億元；三線及以下城市門店共85家，收入為14.01億元。

　　
據(jù)統(tǒng)計，目前海底撈在河南共有24家門店營業(yè)。此外，招股書中披露，2018年上半年二線城市門店翻臺率為5.1次/天，可見，海底撈持續(xù)占據(jù)了河南火鍋市場重要份額。

在鄭州，也不乏知名的火鍋品牌，比如有20余年歷史的二力涮鍋、30余年的鴻茂齋等鄭州老城根出來的傳統(tǒng)涮鍋，也有走出河南的百年老媽火鍋、可與海底撈對標(biāo)的巴奴毛肚火鍋等。

　　
其中，百年老媽擁有12家直營店，150余家特許連鎖店，遍布北京、河南、山西等多個地區(qū)。巴奴毛肚火鍋在鄭州已經(jīng)開設(shè)有22家直營店面，全國有49家直營店面。

　　
在《美食圈》雜志主編、美食評論家韓偉看來，巴奴毛肚火鍋在店面盈利能力、坪效等方面已經(jīng)超越海底撈，和海底撈一樣成為知名的火鍋龍頭企業(yè)。

　　
“另外，你看一下河南區(qū)域，海底撈在洛陽開了三家店面，在開封將開一家店面，而河南18地市中海底撈進駐的速度非常慢，現(xiàn)在‘小鎮(zhèn)青年’的消費也很旺盛，為何進駐緩慢呢？應(yīng)該和其擔(dān)心團隊建設(shè)跟不上有關(guān)。”有餐飲人士說。

　　
展望  河南餐飲企業(yè) 需要上市“闖關(guān)者”

　　
海底撈的上市被譽為“吃貨們的勝利”，引起了不少人狂歡。因為不少人認(rèn)為餐飲企業(yè)上市的難題在于其標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全保障。

　　
可韓偉認(rèn)為，從全國來看上市的餐飲企業(yè)還是很多的，比如小南國、外婆家等。

　　
“餐飲企業(yè)上市并不是很難，而真正做大的不多。”韓偉說，有些比較好的企業(yè)，比如巴奴，根本不存在上市的動機和需求，而且上市并不代表著一定是最好的。

　　
“上市是一個企業(yè)規(guī)劃過程的節(jié)點，不能說代表著做得好，也不能說代表著做得不好，行業(yè)中也有企業(yè)上市后被市場慢慢淘汰的案例。”韓偉說，不能拿上市與否來判斷一個企業(yè)的成功與否。

　　
同時，韓偉提到，對于餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化問題，許多連鎖的餐飲企業(yè)都已經(jīng)解決了標(biāo)準(zhǔn)化問題。

　　
河南有哪些上市的餐飲企業(yè)？河南商報記者了解到，目前僅有已運營30年的洛陽餐旅集團登陸新三板，未來仍需要“闖關(guān)者”。

作者：河南商報記者   楊桂芳 郝楠楠  張郁/攝
編輯：河南商報 王凡
來源：河南商報