8月15日，河南美食新名片成師傅汴京烤鴨鄭州好世界店，“第二屆中原廚藝精英名師大講堂”在此舉行。河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會會長、中國廚藝精英聯(lián)盟主席李志順，中國資深級烹飪大師、中國廚藝精英聯(lián)盟河南區(qū)主席陳偉，河南廚藝精英聯(lián)盟常務(wù)副主席、成師傅汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人成國富等資深餐飲人，以及來自各地的近200名廚師和媒體匯聚一堂，傳承與發(fā)揚(yáng)著這一傳統(tǒng)行業(yè)里的精神與魂魄。
據(jù)悉，本次大講堂得到了河南省餐協(xié)及“傳承廚藝、堅守匠心”
李志順廚藝大講堂大力支持，由河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會、河南廚藝精英聯(lián)盟聯(lián)合組織舉辦。
100多廚藝精英 胸中有天地手下有乾坤
“廚師要想把菜做好，必須拿菜當(dāng)命來做”，去年8月17日，同樣是在成師傅汴京烤鴨好世界店，首屆中原廚藝精英名師大講堂上，中國廚藝精英聯(lián)盟主席、河南省餐飲食材行業(yè)協(xié)會會長、中國資深烹飪大師李志順傾吐肺腑；今年，這句話，再次從李志順的口中和PPT中出現(xiàn)，“傳承廚藝，堅守匠心”，這是他講課的不變主題與精髓。
目前，河南廚藝精英聯(lián)盟成員116人，116顆心凝結(jié)，116個夢想?yún)R聚，組成河南廚藝精英聯(lián)盟的核心力量。
振興豫菜 最主要做到“自立、自律、自發(fā)”
當(dāng)天的會上，河南廚藝精英聯(lián)盟常務(wù)副主席、成師傅汴京烤鴨董事長成國富做了致辭發(fā)言。他在發(fā)言中簡單回顧了河南廚藝精英聯(lián)盟的創(chuàng)建初心，以及創(chuàng)建以來所舉辦的活動。
“我只埋頭把菜做好，讓到店里的人吃了覺得好吃就足夠了。”今年2月，由河南省餐協(xié)主辦的開春座談會上，14歲入廚行的成國富用簡單一句話闡明一位餐飲人的敦樸初心。這位拜師豫菜宗師陳進(jìn)長的國家級名廚，從30年前第一次掂起廚刀，到如今創(chuàng)立成師傅汴京烤鴨品牌，就一直將振興豫菜這顆種子深埋心中。
而新一代烹飪大師成國富的夢想，正好呼應(yīng)契合了116人組成的河南廚藝精英聯(lián)盟的發(fā)心。
促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展、繁榮 必須樹立文化自信
中原，是華夏文化的母體，同時也孕育出博大精深的中國烹飪文化。中國廚師之鄉(xiāng)在河南長垣，華夏第一宴“鈞臺之享”在河南，2017年被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定的廚祖也是河南人。豫菜振興，有其深厚的文化根脈。
“中原烹飪技藝（豫菜）是中國烹飪的主體。必須樹立文化的自信和促成優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的回歸，這是促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展、繁榮的核心所在。”去年7月，《中國烹飪通史》編撰工作啟動會上，河南省餐協(xié)前會長曲安民這樣支招。
中國廚師的使命與擔(dān)當(dāng)
當(dāng)天大講堂上，李志順大師對當(dāng)下餐飲市場現(xiàn)狀進(jìn)行高度解析，同時一針見血地指出存在現(xiàn)代廚師較普遍的現(xiàn)象——少有研究原料物性。同時辯證延伸出“沒有好與壞的食材，只有好與壞的搭配”、“沒有好與壞的食材，只有好與壞的飲食習(xí)慣”。他表示，“食材好，食才好”是千年烹飪之基，現(xiàn)代科技與匠心傳承并不矛盾，廚師應(yīng)更深入研究食材物性，以物循性，妙用食材，成就美味。作為餐飲行業(yè)最重要的角色“廚師”，一定要進(jìn)行全方面的“自我提升”，甄選更優(yōu)質(zhì)的食材，運(yùn)用與時俱進(jìn)的烹飪技藝，扛起食品安全的大旗。
“集四海之珍奇皆歸市集，會寰區(qū)之異味盡在庖廚”。當(dāng)天，中國廚藝精英聯(lián)盟河南區(qū)主席、陳家官府菜第五代傳人陳偉大師，作為評委，對現(xiàn)場出品的菜品進(jìn)行了一一品嘗與點評，為廣大廚師烹飪技術(shù)的提高指點迷津。
中國廚藝精英聯(lián)盟河南區(qū)秘書長、鄭州皇宮大酒店總經(jīng)理耿濤現(xiàn)場也進(jìn)行了廚藝指導(dǎo)。鄭州二合館總經(jīng)理張永濤，豫合匯酒店行政總廚肖光，河南豫文德餐飲管理公司總經(jīng)理高殿文等也到場進(jìn)行廚藝指導(dǎo)。
河南廚藝精英聯(lián)盟副主席、河南省餐協(xié)會副會長、阿莊地道豫菜品牌創(chuàng)始人王鐵莊，講述品牌故事的同時，為大家?guī)砹私?jīng)典菜品蝦鍋貼、老鄭州銅鍋燉、老洛陽干炸丸子，闡述了豫菜的堅守、傳承與創(chuàng)新理念。
豫菜名廚世家（任師門）第二代掌門人，河南省特味村出品總監(jiān)任鵬，則現(xiàn)場為大家演示了酸辣黃河鯉魚、豫式醋溜雞兩道傳世名菜。
據(jù)悉，中國廚藝精英聯(lián)盟匯集中華各大菜系頂級精英大師，以推廣、創(chuàng)新、弘揚(yáng)頂級中華美食文化為己任，立志讓世界了解真正的中華美食文化，擴(kuò)大中華烹飪在世界的影響力。